Hay una pregunta que nos hacemos mucho en el sector gastronómico:
¿Cuál es la fórmula correcta para construir un negocio?
La respuesta incómoda es que no existe.
Una empresa familiar que lleva tres generaciones al frente de sus fogones. Un chef que convierte la excelencia en identidad. Un proyecto construido desde cero con autenticidad como único capital inicial. Un grupo que apuesta por la expansión como forma de demostrar que una gastronomía entera todavía tiene historia por escribir en Europa.
Cuatro caminos. Cuatro nombres: Nandu Jubany, Rafa Zafra, Carlota Claver y Gary Llempén Rubio. Todos reales. Todos vigentes.
La cocina peruana y la expansión de la gastronomía en Europa
En Grupo Ceviche lo tenemos claro: la gastronomía peruana merece un lugar permanente en la mesa europea, y ese lugar se gana local a local, plato a plato.
Lo que más nos inspira de ver proyectos tan distintos crecer en paralelo es esto: el sector gastronómico es quizás el único donde la tradición, la innovación, el lujo y lo popular coexisten sin cancelarse.
«No hay un manual. Hay convicción.»
Y eso, en un sector tan exigente como este, ya es mucho.
¿Cuál crees que es el mayor reto para los restaurantes peruanos en España hoy en día?
